ابزار کاربر

ابزار سایت


shallot

موسیر

پیاز شکل احتمالاً متعلق به خاورنزدیک. معطرتر و لطیف تر از پیاز بوده ولی به زنندگی سیر نیست. حباب آن هم سایز سیراست و حاوی بوته ای دو یا سه تایی است. انواع موسیر وجود دارد. موسیر خاکستری فرانسوی - یا همان موسیر رایج - کوچک و کشیده، دارای پوستی خاکستری، سری بنفش رنگ و گوشتی سفت و تند است. موسیر جرسی – یا موسیر قرمز – کوتاه با پیازی گرد، پوستی قرمز و گوشتی رگه دار است که به آن اندازه تند نیست. موسیر موزی، موسیری با پیاز کشیده و رنگی مسی است.

خرید

انتخاب: موسیر سفت با رنگی خاکستری.

اجتناب: موسیری که شیرآبه دارد، نرم با لکه هایی روی پوست آن.

ایده هایی برای سرو کردن

موسیر به صورت خام و پخته مصرف میشود. چاشنی است که در سس برنایز، سس برسی و سس شراب قرمز مصرف میشود. در سالاد، با ماهی و گوشت سرخ کرده کاربرد دارد. برای مزه دار کردن بوره بلانس (سس شراب سفید یا سرکه با کره) سوپ، سس سرکه و روغن زیتون (وینای گریت) و سبزیجات استفاده میشود. ساقه سبز آن را میتوان به همان روش پیازچه استفاده کرد. از پوسته پیاز آن میتوان برای مزه دار کردن سرکه یا روغن ها استفاده کرد.

نحوه پخت

سرخ کرده: موسیر را روی حرارتی بسیار ملایم نرم کنید (اجازه ندهید قهوه ای شود).

اطلاعات تغذیه ای

ویژگی ها: سرشار از مواد معدنی، ملین و محرک. برای رفع سوختگی و جای نیش حشرات مصرف میشود.

نحوه نگهداری

در دمای اتاق: 1 ماه. در مکانی تاریک، خنک، خشک و با تهویه مناسب.

در یخچال: 15 روز. پس از برش آن را داخل صفحه پلاستیکی بپیچید و درون ظرفی گذاشته و با روغن زیتون بپوشانید (از روغن میتوان برای آشپزی استفاده کرد).  

shallot.txt · آخرین ویرایش: 2019/04/22 11:11 (ویرایش خارجی)