ابزار کاربر

ابزار سایت


blanching

تفاوت‌ها

تفاوت دو نسخهٔ متفاوت از صفحه را مشاهده می‌کنید.

پیوند به صفحه‌ی تفاوت‌ها

blanching [2019/04/22 11:10] (فعلی)
خط 1: خط 1:
 +======بلنچ کردن (Blanching) ======
  
 +بلنچ شامل سه مرحله است: جوشاندن به مدت معین (که برای سبزیجات مختلف مدت متفاوت است)، خنک کردن و خشک کردن.
 +  * برای ۵۰۰ گرم سبزیجات برگدار حدود ۸ لیتر آب و برای سایر سبزیجات حدود ۴ لیتر آب را به جوش آورید.
 +  * سبزیجات را داخل یک سبد فلزی و یا پارچه توری قرار دهید به گونه ای که بتوان آنها را سریعا از آب خارج کرد.
 +  * پس از آنکه آب جوش آمد، سبزیجات را در آب غرق کنید و درب ظرف را بپوشانید. آب باید مجددا به سرعت به جوش برسد. زمان را کنترل کنید. ​
 +  * پس از مدت معین، سبزیجات را خارج کنید و به سرعت در آب سرد (زیر ۱۰ درجه سانتیگراد) فرو کنید تا سرد شوند. بیش از نیاز سبزیجات را در آب قرار ندهید. ​
 +  * سبزیجات را از آب سرد در بیاورید و خشک کنید. ​
blanching.txt · آخرین ویرایش: 2019/04/22 11:10 (ویرایش خارجی)