ابزار کاربر

ابزار سایت


باقالی_پلو

تفاوت‌ها

تفاوت دو نسخهٔ متفاوت از صفحه را مشاهده می‌کنید.

پیوند به صفحه‌ی تفاوت‌ها

باقالی_پلو [2019/04/22 11:10] (فعلی)
خط 1: خط 1:
 +====== باقالی پلو معمول (رستورانی) ======
  
 +باقالی پلو یکی از غذاهای ایرانی است که در منازل، رستوران ها و مجالس بسیار پرطرفدار است و به همراه گوشت یا مرغ سرو میشود.
 +
 +==== مواد اولیه برای یک نفر ====
 +
 +  * برنج سفید ۱۲۰ گرم
 +  * باقلا خشک ۲۵ گرم
 +  * شوید خشک ۱۰ گرم
 +  * روغن ۱۵ گرم
 +  ​
 +
 +==== روش پخت ====
 +
 +شوید را تمیز کرده، شسته و ریز خرد میکنند. ​
 +باقلای سبز خشک شده را دو سه ساعت قبل در آب سرد خیس میکنند تا کاملا نرم شود و بعد آب را جوش میاورند، سپس یک قاشق مرباخوری جوش شیرین در آن میریرند و باقلای را در آن ریخته چند جوش میدهند تا پخته شود. هنگام آبکش کردن برنج، باقالی را با شوید مخلوط و لابلای برنج میدهند.
 +برنج را مطابق دستور خیس میکنند. دیگ مناسبی را آب کرده میگذارند جوش بیاید. نمک روی برنج را برداشته و آب آنرا خالی میکنند و برنج را در دیگ میریزند. وقتی مغز برنج کمی نرم شد. شوید خرد کرده را داخل دیگ میریزند و بلافاصله برنج را در آبکش ریخته و روی آنرا مقداری آب نیم گرم میدهند.
 +بعد نیمی از روغن را به همراه مقدار کمی آب جوش ته دیگ ریخته و برنج را به (همراه باقالی و شوید) روی آن میریزند و اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میاورند. دیگ را روی آتش می گذارند و در آنرا میبندند. بقیه روغن را با کمی آب داغ مخلوط میکنند و وقتی در دیگ عرق کرد روی سطح برنج می دهند. پس از دم کشیدن برنج میتوان روی آنرا با برنج زعفرانی تزئین کرد.
 +اگر از باقالی سبز تازه استفاده میشود باید توجه کرد که آیا دیرپز یا زودپز است. اگر دیر پز است میتوان آنرا پیش از برنج در آب جوش ریخت تا چند حوش بخورد و سپس برنج را به همان دیگ اضافه کرد. اگر زودپز (و نرم) است، میتوان آنرا چند دقیقه پس از برنج (با حتی پیش از آبکش کردن) به برنج در حال جوش افزود.
 +
 +
 +==== ارزش غذایی ====
 +
 +انرژی کل   ​۶۹۸ کالری
 +
 +چربی ​  ۱۸ گرم
 +
 +کربوهیدرات ​  ​۱۱۷ گرم
 +
 +پروتئین ​  ۱۷ گرم
 +
 +===== نکات تغذیه ای =====
 +
 +==== خوب ====
 +
 +  * استفاده شوید و باقالی به غذا کمی بافت و حجم میدهد.
 + 
 +
 +==== بد ====
 +  * انرژی زیاد در یک وعده
 +  * مقدار زیاد برنج با چگالی کالری بالا و احساس سیر کنندگی کم
 +  * معمولا در مهمانی ها و رستورانها از روغن حیوانی برای افزودن مزه و عطر به باقالی پلو استفاده میشود.
 +
 +
 +**__در مقایسه، میتوانید صفحه [[باقالی پلو رژیمی|باقالی پلو رژیمی]] را مشاهده کنید.__**
باقالی_پلو.txt · آخرین ویرایش: 2019/04/22 11:10 (ویرایش خارجی)